Pastificio Benedetto Cavalieri

Dal 1800 la Famiglia Cavalieri coltiva grano duro in Puglia. Dopo l’Unità d’Italia, trasforma la crisi agraria in opportunità avviando il commercio e poi la molitura del grano. Nel 1918 Benedetto fonda il Molino e Pastificio Cavalieri, puntando su qualità e innovazione. Introdusse il “Metodo Cirillo” per l’essiccazione moderna della pasta. Negli anni '50 il figlio Andrea modernizza l'azienda, poi la guida passa al figlio Benedetto, attuale amministratore. La quarta generazione, con Andrea e la moglie Marina, continua la tradizione. Dal 2005 il pastificio è sede didattica dell’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo.

La lavorazione della pasta Cavalieri si basa sulla selezione di grani duri italiani coltivati senza uso intensivo di fertilizzanti chimici. Il “Metodo Delicato” prevede una lunga impastatura a freddo, lenta gramolatura, trafilatura al bronzo ed essiccazione a bassa temperatura per conservare gusto, consistenza e valori nutritivi. Ogni fase – impasto, pressatura, essiccamento e stabilizzazione – è seguita da personale esperto. L’essiccazione non supera i 54°C e può durare fino a 40 ore, a differenza dei metodi industriali. Questo processo garantisce una pasta sana, gustosa e di altissima qualità.