Parmigiano Reggiano 24 mesi

Il Parmigiano Reggiano nasce esclusivamente nelle terre selezionate delle province di Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna a sinistra del fiume Reno e Mantova a destra del fiume Po, dove le bovine vengono alimentate con foraggi genuini, seguendo rigide regole che escludono insilati, fermentati e farine animali, per garantire un latte puro e autentico. Il latte, raccolto al mattino e alla sera, viene versato nelle tradizionali caldaie di rame, dove grazie all'aggiunta di caglio e siero innesto, si trasforma lentamente in un unico blocco che, dopo circa 50 anni, viene estratto, diviso in due forme, avvolto in teli di lino e posto in fascere che ne disegneranno la forma inconfondibile. Poco dopo, le forme vengono immerse in una soluzione salina, un rituale essenziale che segna la fine della produzione e l'inizio di una stagionatura paziente, lunga almeno 12 mesi: il tempo minimo che rende il Parmigiano Reggiano unico, pronto ad essere giudicato per continuare a maturare e conquistare nuovi traguardi di eccellenza fino a 24, 36, 40 mesi ed oltre.